先日格安の赤紫蘇があったので、最初に500ｇだけ漬けたさしす梅用に買ってきました。
１束では多すぎるので、残りは、シソジュースにしました。
赤紫蘇ジュースに煮出したシソは、色が青くなります。
それを絞って、ナッツ入りの大葉味噌にして。残さず色々作ってみました～。
ご参考までに、覗いてみてくださいね。
赤紫蘇ジュース
以前の投稿にも載せてありますが。
今回の１束は結構沢山の紫蘇がありました。
まず、葉っぱを外して良く洗い。
500ｇだけ漬けた、さしす梅の色出しに、ひとつかみくらい取っておきます。
１リットルの水を湧かして葉を煮出しますが、ちょっと葉っぱが沢山だったので、っ水を足しました。
たぶん1200㏄くらいになったのではないかと思います。
１０分くらい煮出して、葉っぱをザルなどにとり、よく絞っておきます。
煮出すと、赤紫蘇が、緑になるのが不思議ですね～。
紫蘇は、捨てずに、大葉味噌にいたします～。
煮出した汁に、砂糖を200～300ｇくらい入れて煮溶かして。
粗熱が取れたら、クエン酸小さじ2～3、もしくはりんご酢やレモン汁を100㏄くらい入れます。
酸を入れると、真っ赤になって、水や炭酸で割っていただきます～。
鍋に残った分に、水を倍量入れて、寒天を入れて、梅ジュースの梅も入れて、梅紫蘇ゼリーにしました。
寒天なので、しっかり沸騰させないと、固まりません。
分量は、粉寒天の袋に載っているのを参考に。
だいたい、300㏄の水分に、小さじ1（2ｇ）くらいでしょうか。
お水だけで煮て流し込んだ寒天と、お湯で抹茶を少々溶かした寒天と。
３色にしてみました。
これに、フルーツ入れたり、餡子やきな粉、黒蜜入れても。
お客さま用に、フルーツを足して、フルーツあんみつにしたけど、写真を撮らずに食べてしまったので。
ちょっと残ってた生クリームに、黒蜜をプラスしてみました～♪
梅干しの色付け用
少々取ってあった、赤紫蘇は。
塩少々で揉んで、絞って。
これにさしす梅の汁を少し入れて、また揉んで。
真っ赤に発色した梅を、さしす梅の上に広げて漬けます。
だんだん、梅が赤くなっていきます～。
ナッツ入り大葉味噌
そして、煮だした後の、シソを刻んで、油で炒め。
クルミやアーモンド、胡麻などを鍋の空いてるところで炒めて、味噌、みりん、砂糖で味付け。
味噌が黒っぽかったので、色が濃いですが。
ご飯のお供に最高です～♪
ちなみに、シソジュースは、青ジソでも美味しく作れます！
今年も、こぼれ種で、青じそがた～っくさん育っていますので、そのうち、青ジソジュースも作ろうと思います。
いろいろと、季節のもので、作って食べれるということって、とっても豊かなありがたい事だと思います。
出来るうちにね。
最新の投稿はこちら
- 赤紫蘇で、ジュースや大葉味噌、ゼリーなど色々作ってみました♪
- 6月のノーミートクッキングより♪厚揚げで野菜マーボー豆腐・豆腐のレアチーズケーキ・コーンご飯
- 自家製メロンパン
- 着ないロングスカートを切ってリメイク
- かながわトクトクキャンペーンはじまりました～！