簡単ノーミートのレシピ・野菜たっぷりミネストローネ

最近の我が家でのヒットは、冷蔵庫の野菜を何でも入れちゃう、ミネストローネスープです。

もちろん、ノーミートで体にも環境にも、世界平和にも貢献しちゃいましょう。

なぜ、ノーミート料理をおすすめするのか？はこちらから。

使った野菜の皮や、へたなどの捨てる部分なども、ベジブロス（野菜だし）にして使ってしまいましょう。

野菜たっぷりミネストローネ

【材料】

玉ねぎ（外皮は別鍋へ）　人参　大根　じゃがいも　セロリ（茎も葉も全部を斜めスライス）

しいたけ　えりんぎ　しめじ　キャベツ　茄子　トマト等、冷蔵庫に少し残った野菜など

固いままの昆布を１センチ角くらいにキッチンハサミで切って入れてもOK　　好みでマカロニなど

※皮やへた、固い部分など（汚れは洗って）は、別鍋に水とともに入れて、酒少々いれて２～３０分煮込み出汁を取る。（ベジブロス）

炒め用油　塩　コショウ　野菜コンソメや白だし等　ケチャップ　しょうゆ少々

【作り方】

１．野菜はすべて１センチくらいの角切りにしておく。

２．深鍋に油を敷き、野菜を入れて軽く炒め、弱火でフタをして炒め煮にしておく。

３．ベジブロスをザルでこして、２に入れ、水と塩も足して煮込む。

４．仕上げに塩コショウを足し、野菜コンソメや、ケチャップ、醤油少々など入れて、味を調える。マカロニなどを入れてもOK。

材料を切って煮込むだけなので、とっても簡単です。

そして、ぜひ入れていただきたい材料は、玉ねぎとセロリです。

我が家では、セロリが苦手な家族が多くて、以前はセロリ無しで作っていました。

が、たまたまあったので、斜めスライスの薄切りにして、葉っぱも全部入れてしまえ！と作ったところが、これが大ヒットだったのでした。

ベーコンなどは一切入れず、ノーミートなので、昆布を切って入れたりするのも良いです。

が、今回は野菜くずをベジブロスにして一緒に入れてみたところ、栄養もUPでより美味しくなりました。

翌日の分まで、と大鍋にたっぷり作るのですが、皆がおかわりしてくれるので、翌日の朝には無くなってしまいます。

それでも残った時には、パスタを入れて、ちょっとケチャップなどで味を濃くして、ミネストローネスープスパゲティにすると、これもなかなか美味しいランチになります。

ご飯とチーズを入れて、リゾットにしてしまうのも美味しいです。

野菜もたっぷり採れ、冷蔵庫で残った野菜も消費できますので、ぜひ、お試しくださいね。

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