我が家では、もう何年もノーミート（肉無し）を心がけています。
なぜかというと、それは地球環境を守り、世界平和を願うから！これに尽きます。（その理由はコチラ過去記事をご参考に←クリックで飛びます）
今回は、エノキの軸のところを、なんちゃってホタテのようにいただいちゃうレシピのご紹介です。
エノキの切り方をご存じですか？
実は、かつてエノキの軸のところはどこまで使えるのか？！と思っていました。
石づきの、おがくずが付いている部分を切り落とすとき、その次のくっついている部分って、バラバラにするのが面倒くさいと思っていました。
ところが、ここの部分ってバラバラにせずに、くっついたまま、1~2センチ厚さのまま、輪切りにして、ステーキのように焼いたり、お肉のようにカレーなどに入れたりすると、美味しくいただけるのです。
ここをバター焼きにして、醤油で味付けると、なんちゃってホタテのようにいただけます！
そこで、今回は、これをほうれん草と一緒にバター醤油でソテーにしてみました。
ちなみに、上の方も一緒に入れても良いし、ここも1~2センチに短く切って、冷凍にしておいていから使うと、美味しいダシがでますので、今回は、冷凍用によけておきます。
一番下の部分（写真右端）だけ捨て、後は美味しくいただきます。
エノキの軸とほうれん草のバター醤油
【材料】
えのきの軸部分 ほうれん草 バター 醤油 塩
（あれば本物の蒸しホタテを足しても）
【作り方】
１．フライパンにバターを熱してえのきの下の部分を焼く。
２．一口大に切ったほうれん草を入れて炒め、塩を少々振り、最後に醤油をたらして出来上がり。
と～っても簡単ですが、ご飯のおかずになりますよ。
立派なエノキだったら、少し厚めに切って、ステーキのように焼いても美味しくいただけます。
知らないと、捨ててしまったりする事もある部分ですが、美味しくいただいてみてくださいませ。
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