今年仕込んだお味噌、天地返しをしてみました♪

毎年、手作り味噌を作っています。

といっても、コロナになってから、はじめてチャレンジしたので、何年目になるでしょうか。

いつもは、天地返しはせずに食べれるようになって、結局1年以内には全部食べてしまうのですが。
今年は9キロくらい仕込んだうちの、半分が、なんかちょっと固めなのですよね。

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今年は2月と3月に、自家製味噌を仕込みました。

最初のお味噌は、乾燥麹で仕込み、3月の方は、生麹を使ってみました。
生麹は、届いたらすぐに仕込まないといけないので、いつ作るぞ！と決めてから、注文するので、なまけものの私でも、その日に絶対作れるというメリットがあります。（どんなメリット、笑）

今年のお味噌作り

上の投稿は、最初のお味噌。

で、3月に生麹で作った時は、夜だったので、夫や息子たちにも手伝ってもらって、しっかり詰めてもらいました。
潰したり、混ぜたりする時に、一人でやるよりもはかどって、とても助かりました～。

仕込んでから2か月くらいしたら、手持ちのお味噌が足りなくなってきて。

なので、今年のお味噌、食べちゃおう～と開けてみたのですが。
1回目の方が早いはずなのだけど、あんまり馴染んでいないというか。

ちょっと固い感じなんですよね。

生麹で仕込んだ方が、まだ若いはずなのだけど、醗酵が進んでいる感じ。

で、それから、5月も終わりになってきたし。

ここは、思い切って、天地返しなるものをしてみよう！と思いついたわけでした。

お味噌を詰めている、タッパーの容器がもう1つあるので。

それを洗って、焼酎を霧吹きで吹きかけておきます。

それに、仕込んだお味噌の上の方から掘っては、またみそ玉にして詰めてみました。

なんか、イマイチぽろぽろしているのですよね～。
カビなどは、ぜんぜん生えてなくて、良かったのですけど。

後で仕込んだ生麹の方が、醗酵しやすいのかな～。

なので、後で仕込んだ方と、ちょっと混ぜてみたりして。
ただ、後半の方は少しタマリのように、水気が出ていて、柔らかく、味噌玉にはできません。

ちょっと混ぜたら、良い感じ～。

すぐ食べる用に冷蔵庫のお味噌入れにもいただいて。

最後にラップでフタして、またしばらく置いておきましょう。

おいしくなぁれ～。