紅葉した紫蘇で青と赤の紫蘇ジュース

今週は、寒波が来るらしくて、さすがに霜が降りたら枯れてしまうかな～と思ったので、青ジソと、紅葉して紫になった紫蘇を採って、ジュースにしてみました。

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茎が固くなっているので、とにかくハサミで切って、収穫しました。

まだ青いのや、紅葉して紫になってるのや、いろいろ混ざってます。

葉っぱも2～3センチの小さいものが沢山です。
これをとりあえず、むしって、洗います。

計ってみたら、だいたい110ｇくらいありました。

今回は700ccの水に、砂糖100ｇくらいを入れて沸騰させ、洗って絞った葉をいれて、煮てみました。

煮ると、紫になってた葉も、また緑に戻りました。

10分くらい煮出します。
砂糖にきび砂糖を使ったので、煮出した後は、ちょっと茶色っぽい感じでしたけれど。
ここに、小さじ2のクエン酸を入れてみました。

見事に赤くなりました～。
青紫蘇だけで作ったときは、もう少し淡いピンクでした。

やっぱり紅葉で赤紫蘇になっちゃったんですね★

水を500ccで、砂糖増やして、濃い目に作っておけば、たぶん春頃まで持つと思われます。
心配なら、冷凍すると良いと思います。

とりあえず、仕事に行くとき、水筒に入れて持参する予定～。

そして。
煮出したシソを絞って、細かく切って、油と味噌、砂糖、みりんと、それにナッツとゴマ、かつおぶしも入れて炒め煮にして、大葉味噌も作りました～。

佃煮系は、わたし１人しか食べないので、自分のお好みの味付けがイチバン。

しょうゆ味系の佃煮にしてもオイシイと思います。

以前に作ったお茶ガラの佃煮は、めんつゆと醤油、砂糖と味付けしてました。

そのお茶ガラ、捨てればゴミ！知れば、色々おトクに再利用！

ともあれ、せっかく沢山生えてくれた青じそさんたち。

採りきれなかった小さいのとか、穂がでかかってるのは少し残してあるけど。
とりあえず、概ねムダにはせずに、使い切りました～。

ご参考までに。