毎年梅干しと梅ジュースを作っていますが。
梅干しを食べてくれる娘一家が引っ越してしまったので、ちょっと梅干しの在庫がもたついております★
なので、今年は少しだけ、違う漬け方の梅干しにしてみました。
らっきょう酢につけるだけ！これなら初心者も失敗なし！です★
しかも、「らっきょう酢」そのものを手作りして安心材料なら、この漬け汁を「梅サワー」として飲むことが出来るわけなんですよ～★
酢に漬け込むカタチなので、梅がカビる可能性も低くて、最初に塩漬けにもしないまま、洗った梅をそのまま漬け込むだけ！
なんて簡単～！
お味はね、らっきょう酢の配合にもよると思いますけど、私が最初にいただいたのは「スッパイマン」みたいな感じでした。
むかし、クックパッドに投稿したレシピはコチラ→→ （らっきょう酢で簡単梅干し&サワー by わくわくオンマ）
この時の梅は、小梅を沢山いただいたので、らっきょう酢にそのまま漬けてみたのです★
一週間ほどすると、こんな感じにエキスも出て縮まってきまして。
一日だけ、外で干してみました。
この時の梅は、赤紫蘇を入れないままなので、干したら色はいまひとつでしたけれどね。
そして、このらっきょう酢は、基本、酢と砂糖だけなので、塩分を気にされる方にはおススメです。
が、ご飯のお供にするには、もう少し塩分が欲しいところでした。
なので、今年は少し塩を追加してみようと思っています。
でも、漬け汁を梅サワーで飲みたいので、出来た後で塩を足してみようかと思います。
とりあえず、今年の「らっきょう酢」はこちらで。
らっきょう酢で梅干し
【材料】
梅 500g
らっきょう酢：（約400cc分）お酢200cc 水100cc 砂糖100g みりん大さじ2
【作り方】
1．らっきょう酢を作って冷ましておく。水と砂糖、みりんを混ぜて火にかけて溶かし、火を止めてお酢を混ぜる。
2. 梅を洗って、ヘタを取り水気が切れてから、らっきょう酢と混ぜる。なるべく浸かるようにした方が良いけれど、少し出ている場合は、毎日ゆすっておく。
数日すると、梅酢が上がってくるので、そのまま１～２か月漬けておく。
今回の実家の梅は、大粒で500gでは数が少ないので、ジッパー袋で漬けてみました。
1か月もすれば食べれるようになります。
ここで、梅エキスの出たらっきょう梅酢を取りだして、サワーなどに利用します。
ちなみに、サワードリンクの他にも野菜を漬けたり、ドレッシングに利用したり、色々使えます！
今年は、漬けあがってから、塩もみの赤紫蘇を投入して、塩分と色付けを足してみようと思います。
（去年の赤い梅酢が残っているので、それを追加するのも良いかもしれませんね～）
出来たら、写真を追加しておきますね～★
ちなみに、クックパッドに赤紫蘇追加のレシピも載っていましたよ。こちらから→（ らっきょう酢で美味しい甘い梅干しの作り方 by くらし＊リラックス）
らっきょう酢で作る梅干しは、酢がたっぷり入っているのでカビが出にくいと思います。
減塩で作ると、どうしてもカビが出やすいので、塩分を気にされる方には特におすすめです。
手軽なので、初めて作る方や、少量だけ作る方にも良いのではないかと思います。
甘い梅干しが苦手な方にはおススメしませんけど、梅干しにも、色々な作り方がありますので、お好みの梅干しを探求してみるのも、楽しいですね～！
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