ネットでフォローさせていただいてる方の投稿に、紙コップのシフォンケーキがありまして。
シフォンケーキは膨らんだまま萎ませない為に、逆さまにして冷ますので、普通は特別な型で焼くのです。
が、型を使わずに紙コップで焼いて、底を洗濯ばさみで挟んで吊るして冷ますワケです。
ちょうど近々某イベントにシフォンケーキを届ける予定なので、これは試してみるっきゃありません。
いつも楽しみに読ませていただいてるファッジさんの「カップシフォンケーキ」の記事はこちら。
ただし、ウチにはオーブンはありません。
ケーキなどは、すべて鍋で焼くので、それでも上手く出来るかしら。
そして、さつまいものシフォンケーキを、米粉を使って焼いてみようと思っていました。
さつまいもシフォンケーキ
とりあえず、我が家のシフォン型は20㎝のものなので、そのサイズに合わせて試作した時の分量です。
卵６個 砂糖100ｇ 米粉100ｇ（薄力粉でもOK） サラダ油60cc 牛乳か水80～100cc 黒ゴマ大さじ1
さつまいも（150ｇ位のを皮剥いて、１センチ厚さにして少なめの水で10分茹で、熱いうちに潰しておきます）
※今回使った紙コップ・13個（しか無かったので）
1.黄身と卵白に分けておき、白身の方に、砂糖を全部投入して、フードプロセッサー（又はハンドミキサー）で7～8分しっかり攪拌して、つやつや綺麗なメレンゲにする。
2.黄身（ハンドミキサーなら、洗わずそのまま）をよく混ぜ、サラダ油、よく潰したさつまいも、牛乳を入れて、都度しっかり混ぜ、米粉をふるいながら入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。（この時、生地が固そうなら、水か牛乳を少々足しても）
3.2に、1のメレンゲの1/3を入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
4.残りのメレンゲを二度に分け、ヘラに持ち替えて入れ、底からすくうように混ぜて、最後に黒ゴマも混ぜ、型に流し入れる。
５.今回はここで、紙コップ７～８分目くらいまで入れて、（カップに入れるのが、ちょっとやりにくいけど）170度30分くらい焼きます。（シフォン型なら、170度で4～50分）
わが家は多重構造鍋（無水鍋）のフライパンなので、紙コップを並べて、ドーム型の蓋をしてIHの2で30分くらい焼いてみました。
フライパンに８個しか乗らなかったので、大フライパン２個で焼いてみました。
片方はIHの卓上レンジ170度設定で30分くらいで焼き上がり、IHの2の方は、35分くらい焼いたかな～。
上火が無いので、焼き色はつきませんけど。
サッと蓋を開けて、竹串さしてみて何も付かなければOK。その前に、上を触って乾いていないようなら、まだあと8～10分くらいかな？
６.焼きあがったら、シフォン型の場合は、コップなどの上に逆さまにしてしっかり冷ます。のですが、今回は、コップの底を洗濯ばさみで止めて、逆さまにするワケです。
落とさないようにね…。
完全に冷めたら、出来上がり。
冷凍室に、ホイップしたまま残った生クリームを冷凍してあったので、それを半解凍して、中に絞ってみました★
参考にさせてもらった、ファッジさんの写真は綺麗に出来てますけど。
真ん中にお箸などで穴あけて、そこに生クリームを絞り入れてはみたのですけどね。
外に出てきちゃう方が多かった～。
コップの内側をクルっとすれば、お皿に取り出せます。
ウチの旦那さんは、出して食べたいそうでした★
生クリームはあったら豪華だけど、無しでもOK。
ただ、カップだと見栄えはどうかな～、特に上の焦げ目が無いからな～。
サツマイモの角切り甘煮でもトッピングするとか、レーズンやナッツとか？何か考えます～。
コップの大きさを小さくすれば、数は多くできるし。
と、考えていたのですが。
紙コップを色々見てきたら、「レンジやオーブントースターでは使用しないように」と書いてあるのです。
お菓子用のカップには、直火OKのものもあるので、その辺よく見ないとダメかもしれません。
そして、底を洗濯ばさみで止めれる出っ張りがないカップでもダメなので、そこは要注意かもしれません。
と、いう事で、他のお店も探してみたのですけれど。
やはり、普通の紙コップは耐熱性が低いのです。
耐熱温度80度と書いてあるものもあって、パルプ製ではあるけれど、内側はコーティングとかしてあって、熱で溶けてしまう可能性もあります。
なので、一度だけ試してみたけど、これを他人に提供するのは危険だと判断しました。
（ご自宅用に試してみられる分には、自己判断で・・・）
ベーキング用のトールベーキングカップみたいなのもあるにはあるのですけれど、１個25円とかしちゃう。
セリアとかにもあるみたいですが、３個で100円・・・ではちょっとコストがかかりすぎですし。
で、結局、出来上がりのシフォンをどうやって個別に分けようかな～と思っていたので、仕上がりを、紙コップに入れてみる事にしました。
ちょっと型から出す時に、しくじりました★
そして、二個目は焼き上がりに気づかずに火が止まっていて・・・ちょっと上が萎んでしまったけれど。
16等分に分けて、カップにインしました。
今回、これはこれで、電車で運ぶのにも、運びやすかったのでOK★
そして米粉100％のシフォンケーキなので、ふわふわでしたよ♪
パン用の米粉で焼くと、ふわふわに出来るので、私は愛用しています。
- 「誕プレはばーちゃんちへと孫が言い」って泊まりに来てくれたのでフルーツタルト
- 久しぶりに「青柚子胡椒」を作りました！
- ワンパンクッキング・ミックスポテトサラダ♪
- かぼちゃケーキ2種類ご紹介♪（かぼちゃのチーズケーキ・濃厚かぼちゃケーキ）
- クラフトバンドで作ったケーキ持参用の籠