去年の味噌があと少しだけになりました。
今年の味噌作り、大豆を１キロ買ってあって。
生麹と大豆のセットも注文してあるけど、３月アタマ頃に届くとのこと。
とりあえず、まずこの１キロで作ろうと、麹を通販で頼んだのが届いたので、昨日のお昼から、大豆を水に浸してあります～。
今年のお味噌は、甘辛で作ってみようと、麹を多めにしました。
１キロの大豆と、乾燥麹800ｇを２セットで1600ｇ。
味噌作りの原料計算ツールというのが、ネットにありました。
こちらから
これで甘辛で計算すると、大豆1000ｇに、麹は1538ｇ、塩分12.5％仕込みで塩が577ｇとのこと。
う～ん、そんな細かい分量は大変なので、まあ概ね、麹1600ｇ、塩は600ｇでいいかなぁ～と。
作り方は、こちらを参考にして。
大豆は水に18時間くらい浸して、完全に中まで水分が入ってから煮たほうが良いと、載っていたので、昨日の昼から３倍くらいの水に漬けておきました。
最初に、大豆をよく洗うことを忘れずに。
１８時間くらいしっかり浸すと、大豆を割った時の中身が均一な色になります。
煮はじめる前、水を取り替えて、ヒタヒタくらいに入れて、中火くらいで沸騰させます。
煮る時は、圧力鍋があれば、それを使用する方が、だんぜん早く煮えます。
が、わが家は多重構造鍋オンリーなので、６リットルのシチュー鍋で煮ます。
１キロがギリギリという感じ。
沸騰すると、こ～んなクリームみたいな泡がどんどん出てくるので、吹きこぼさないように気をつけて～。
このアクを掬いながら、しっかり沸騰したら、弱火にして、３～４時間煮ます。
この間に、麹と塩を混ぜておきます。
（前回投稿のお味噌作りはこちら）
いつの間にか、お味噌作りも、例年の行事になっていて。
色々な方法で試してみていたのでした～★
大豆を煮てる間に、今回は、フードプロセッサーで、塩と麹を混ぜつつ細かくしました。
（乾燥麹なので、あまり細かくはなりませんけど）
今回麹が1600ｇに塩が600ｇ、を混ぜたら、６リットルの鍋に、結構一杯・・・。
わが家には、これ以上大きな容器は無いし。
大鍋の中で混ぜようと思ったのだけど、混ぜれるかしらん？
今迄は、ポリ袋の中で混ぜたり、大豆も潰したりしたのですけれど、今回はポリ袋を使わずに、フードプロセッサーを使おうと思います。
ともあれ、大豆を３時間以上煮てみたところで、親指と小指で潰せるくらいの固さになったので。
フードプロセッサーにかけて、潰しました。
煮汁は、とっておきます～。
混ぜる時に、固いようなら、少し煮汁をたします。
フードプロセッサーに、６回くらいに分けて入れました。
６リットルの鍋二つと、大ボウルと、３つに結構マンタンのように見えましたが。
しっかり混ぜ合わせて、それを、野球ボールくらいの大きさに団子にして、タッパーに詰めていくと。
タッパーに入りくるのかしらん～？と、ちょっと不安に思ったのがウソのように。
しっかり、1つの容器に詰め込めました。
少し残してあった、塩を、上にふりかけて、ラップと落としフタかわりにお皿を乗せて。
上にあるのは、カビ除けの、ワサビです～。
フタをして、常温で保存します。
ときどき、覗いてご機嫌をみます。
ちょっとカビがきそうになったら、そこの部分は取り除きます。
残った煮汁は、スープや、味噌汁に。
栄養も溶けだしているし、出汁も出てるので、捨てないで～。
直ぐに使わない分は、製氷皿などで冷凍しておくと、便利に使えます。
３か月くらいから、一応たべれるようになります。
うちは、食べるお味噌がなくなるたびに、すこしずつ味見と称して、使っています★
おいしくできますように～♪
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