じつは保育園からフェアリー（ようせい）さん、、もらってきまして、孫娘から私、娘、夫、最後に孫息子と五人でフェアリーさんになっていました。
高熱は出ましたけれど、在宅療養ということで、最後に発症の孫息子は20日も外に出れません。
それで、ちょっと何かイベントを？と思って、材料を買ってあったお味噌作りを孫たちとする事にしました。
1キロの大豆を、よく洗って前日から水に漬けて一晩置き、ことこと煮ます。
お味噌作りの材料
今回は、生協の味噌つくりセットを買ってあり、もう1セット、強力粉などとともに、通販でも買ってありました。
とりあえず、今回は国産大豆1キロ、国産乾燥麹1キロ、それに海の塩400gで作ります。
これで、出来上がりは約４キロ強です。
麹の袋に載っていた配合によれば
仙台みそは、麹1kgに対して大豆２kg、塩は900g、種水400cc
信州みそは、麹1kgに、大豆1.6kg、塩700g、種水400cc
江戸みそ、麹1kgに、大豆1kg、塩400g、種水450cc
白味噌、麹1kg、大豆900g、塩350g、種水450cc（仕込み2~30℃、熟成3ヶ月）
西京みそは、麹1kg、大豆700g、塩200gとのことでした。
ただし、西京みそは仕込み温度が40℃で熟成期間は5~7日とのこと。
仙台みそ、信州みそ、江戸みそは常温仕込みですが、熟成期間が上２つは1年～3年とのことです。
麹と大豆、同量で作る江戸味噌が作りやすいのだと思いますが、慣れてきたら色々チャレンジするのも楽しそうですね。
お味噌の作り方
とりあえず、大豆をよく洗って大鍋に倍以上の水を入れて一晩漬けておきます。
これを、吹きこぼしたり焦がしたりしないように、コトコト煮ます。
この泡を取りながら、水気が減れば足しながら４～５時間煮ます。
圧力鍋なら3～40分のようです。
また、今回はその日に仕込みたかったので、コトコト煮ましたが、沸騰後を毛布などで包んで保温調理で柔らかくしてもOKです。
（前回は、一晩保温で煮てみました。色々な作り方こちらから）
豆を煮てる間に、麹に塩を混ぜます。
ただ、乾燥麹はあまり細かくなってくれませんでした。
お米の粒が気になる場合は、味噌が出来上がってからフードプロセッサーにかけても良いようです。
大豆は、親指と小指で簡単に潰れるくらいの柔らかさになるまで煮ます。
豆はフードプロセッサーやミンサーなどで潰しても良いのですが、結構粘るので、私はいつも袋に入れて潰しています。
今回、孫たちと作るので、耐熱110℃のビニール袋、４つに分けてみました。
熱いので気をつけながら、上にタオルなどを乗せて、踏んだり乗ったり。
綿棒でコロコロしたり、叩いたりして潰します。
大豆の煮汁（種水）が人肌くらいに冷めたら、塩入り麹にこの種水450ccを混ぜておきます。
潰した大豆も人肌に冷めたら、この麹とよ～く混ぜます。
もし種が少し固いようなら、種水を少し足して、粘土くらいの固さにして、野球ボールのように丸めます。
このときに、種味噌（出来上がったみそ）を少し入れて混ぜると発酵しやすくなるようです。
混ぜ終わったら、保存容器にこのボールを投げ入れて、隙間に空気がはいらないようにしっかり押し詰めて、表面を平らにして、軽く振り塩をし、ラップを貼り付けて蓋をします。
去年はタッパーウェアで作ったので、重しは無しで大丈夫でしたし、その後もジップロックで作ったので、特に重しは無しで大丈夫でした。
ただ、ちょこちょこ覗いて、様子を見ます。
孫たちが「お味噌ちゃん、おいしくなあれ！」と毎日のように声をかけてくれた時は、カビっぽくなったりもせず、とても良い出来でした。
冬仕込みは半年くらい、夏仕込みは3~4ヶ月で食べれるようになります。
途中で、たまりなどが上がったり、産膜酵母という白い膜がはったりする事があります。
たまりは上下を返して混ぜたり、産膜酵母は早めに取り除き塩をふっておけば大丈夫です。
残った種水（大豆のゆで汁）は、出汁がよく出ているので、スープにしたり、味噌汁にしても美味しくいただけます。
もう１キロ、大豆が残っているので、また楽しんでお味噌ちゃんを作ろうと思います。
初めて作る時は、少しハードルが高いかもしれませんが、やってみると案外手軽に作れます。
そして、何より国産材料で仕込むことが出来ますし、余計なモノは入らない安心安全の美味しいお味噌が出来ます。
むかしから「手前味噌」と言うように、自分で作るお味噌はとても美味しいものです。
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。
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