教わったレシピを、そのまま使わずいつも変身させる管理人です。
毎年、梅干しを漬けています。
減塩で漬けると、カビがでやすいので、15%くらいの塩分で漬けています。
けれど、義母が減塩の蜂蜜入り梅干しなどを愛用していたので、何とか同じようなものが出来ないか？と考えました。
娘が、幼い時に、あまりに梅干しばかり食べるので、添加物だらけの減塩梅干しを買えず、自力で漬け始めた経緯もあります。
そんな時八百屋さんに、売ってる減塩梅干しも、塩分20%くらいで漬けてから、塩抜きするのだと聞いたのです。
梅干しの塩抜きをしてみた！
それでとりあえず、水で数日漬けてみました。
水を何度か取り替えて、適当な濃さになったら、今度は蜂蜜やみりんで漬けます。
これで、結構まろやかな減塩梅干しができあがります。
ちなみに、減塩にした梅干しは、冷蔵庫保存をオススメします。
ところで、梅の水を取り替えるたびに、最初は水を捨てていました。
けれど、とても綺麗なピンクの水です。
もったいないかな？と思いました。
それで、その中に野菜を切って漬けてみました。
そしたら、これが美味しい！
1回目の水は、2度くらい野菜を漬けても大丈夫でした。
大根やきゅうり、それに山芋などを漬けると絶品です。
梅干しを漬けたそのままの梅酢では、ちょっと濃すぎるので、かなり塩辛くなってしまいます。
が、この塩抜き途中の水なら、野菜漬けには丁度良いのです。
ちなみに、クックパッドにも投稿してあります。
ご参考までに。
https://cookpad.com/recipe/5770530
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