地球環境と、世界平和のために、お肉を使わないノーミート料理をおすすめしています。（何故ノーミートなのか？はこちらから）
そうはいっても、いつものメニューを肉無しで作れないのは困ります。
今回は、ミートソースと肉じゃがの、ノーミートバージョンのおすすめです。
未来の子供たちに、綺麗な地球を残したい！そのための手立てとして、食生活を見直すことがあると知ったので極力、ノーミートのメニューに変えてきました。（青文字をクリックで過去記事に飛びます）
けれど、いつも肉を使うことが当たり前だった我が家のメニューを、特に変えずにノーミートにするために悩んだメニューがいくつかありました。
そして、十数年色々試してみて、肉好きの我が家で、受け入れられたレシピをご紹介します。
NOミートソース
【材料】
油揚げ２枚 玉ねぎ半分～１個 人参１/3本 椎茸２～３枚
（時期であれば）ナス1本・ピーマン1個 にんにく１片 オリーブオイル小さじ２ スパゲッティ
(A)カットトマト缶1缶 (または生トマト１～２個・もしくは自家製トマトソース）
酒・ケチャップ・ウスターソース各大さじ1 野菜コンソメ１個 塩コショウ
(B)しょうゆ小さじ１ オリーブオイル大さじ１
【作り方】
１．油揚げ、玉ねぎ、人参、椎茸、にんにくはみじん切りに、ナス、ピーマンは一口大に切っておく。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を入れ、塩コショウをして、玉ねぎが透明になる位に炒め、ナスとみじん切りの油揚げも加えて炒める。
３．これに（A)の調味料を入れて３～４分煮て、最後に（B)とピーマンを入れて混ぜる。
４．スパゲティーを塩を入れた熱湯で茹で、３をかける。
ナスやピーマンも、一年中お店に並んではいますが、旬の時期は夏です。
冬の茄子は、温室で重油を使って作られていると、以前八百屋さんで聞いて、ショックを受けた記憶があります。
旬の時期の野菜を使う、という事も、CO2を減らすために必要なことだったのですね。
お麩じゃが
【材料】
じゃがいも 玉ねぎ 人参 油麩（戻しておく）
しいたけ 好みでしめじ、しらたきなども
しょうゆ みりん（同量）
あれば絹さや、いんげんなどを仕上げに追加
【作り方】
一口大に切った野菜を、油で軽く炒め、同量のしょうゆとみりんを入れ、蓋をして弱火で煮込むだけ～。
※無水鍋、多重構造鍋利用の場合、水は入れません。
アルミ鍋などで焦げそうな場合は、様子を見て水、またはだし汁を追加してください。
お麩ではなく、ツナやサバ缶で作るのもおすすめです。
ただ、我が家では魚が全くダメな人がいるので、困っていました。
油麩でなくて、他の車麩などでも大丈夫ですが、油麩は柔らかめで使いやすいので、もし見かけたらお試しくださいね。