今年の手作り味噌の出来上がり

ここ何年かは、毎年お味噌を漬けています。

今年は、水を足して混ぜて詰めるだけの、手作り味噌キット（池田屋味噌こちらから）を１２月に仕込み、その後、生協で買った、豆から煮る手作り味噌セット、そして今年初めて頼んでみた、生麹のお味噌セット（山田鶴亀本店こちら）でも作ってみました。

そろそろ食べごろで、去年作った分も、買い置きのお味噌も無くなってしまったので、ちょっとずつ今年のお味噌を使いはじめました。

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麹のつぶつぶが残るのが好きではないので、フードプロセッサーにかけます。

つぶつぶが見えますよね～。

なめらかになりました～♪

容器に詰めて、冷蔵庫で保管します。
残りは、まだ醗酵を続けて良いので、そのまま常温で置いておきます。

ちなみに、上の写真の左側の真っ黒なのは、2～3年常温で醗酵させた友人作のお味噌です。
毎年沢山仕込むのだそうで、もう何年分かあるのですって。

食べきれないと言ってたので、500円分譲って～と、譲っていただきました。
ここまで熟成すると、もう麹のつぶつぶは無くなっていました★

ただ、お味噌汁も真っ黒になっちゃうので、隣のと混ぜて使っています。
真っ黒だけど、味はマイルドになっていました。

ここまで熟成するまで、残っていないし、真っ黒はちょっとな～と思われる場合は、良いころ合いで、冷蔵庫に入れましょう。

そして、生麹で作った方は、まだ熟成中～。

途中で、ちょっと上の方にカビが出始めたので、その部分を取って。
上におまじないの、ワサビを追加しました～。

ワサビでもカラシでもどっちでも大丈夫。
チューブので良いので、入れておくと、カビ防止にかなり効きます。

そしてちなみに、今回は、手袋無し、素手で丸めてみました。
手の常在菌があった方が良い～というハナシも聞きましたし。

そして、まぁワサビの力は借りましたが、そんなにカビが出やすい事もありませんでした。
っていうか、手袋してても、カビは出ました～。

まだまだ、味噌作りは何年めかの初心者ですが、色々なやり方で試してみています～。

急ぐ時は、保温にして１日で作ってみたりもして。

一晩で出来る！お味噌を作ってみました～！

それでもやっぱり自家製のお味噌は、美味しくて安全です。

いつか、麹も作ってみたいな～とも思うのですが、醗酵機が無いと、さすがにムズカシイかなぁ。
な～んて思ったり。

おからと豆乳でも出来るそうなので、それは今度チャレンジしてみたいと思っています。

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