旬産旬消を心がけていますが、ハウス栽培などで、旬がわかりにくい野菜やフルーツも多いです。
そんな中でも、柿は、今の時期！にしっかり「旬」を守っているフルーツのように思います。
せっかくの旬の果物なので、全部美味しくいただきたいですね。
前回、柿おかず編を載せたので、今回はデザート編です。
柿は、意外かもしれませんが、ケーキに入れて焼いても良いし、飾っても良いし、凍らせても良いので、案外色々使えるフルーツです。
しかも、柿に熱を加えると、栄養分が増すらしいです！
とはいえ、私も以前は生で食べたりする以外、知りませんでした。
ある時、スライスした柿を混ぜるだけのケーキに入れて、焼いてみたら、意外にオレンジの色も残って美味しくいただけてびっくりしました。
まぜるだけ柿ケーキ
このケーキは、柿に限らず、りんごでも梨でもナッツでもレーズンでも、具は何でもOKです。
【材料】
卵3個 小麦粉（米粉でも）100ｇ 砂糖50ｇ
ベーキングパウダー小さじ２（もしくは重曹） サラダ油大さじ１
柿１個スライス（お好みの具でOK）
【作り方】
1.ボウルに卵を割り、砂糖をよく混ぜ、（卵は泡立てなくてOKです！）小麦粉、ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜ、油と、具を入れて混ぜる。
2.無水鍋などのフライパンなら、底にクッキングシートを敷いて（もしくはバターを底に塗ってもOK）
流し込み、弱火（ホタル火）で25～30分焼く。竹串を刺して何もつかなければ出来上がり。
18センチの型に流して、オーブン180度くらいで30分ほど焼いてもOKです。
ちなみに炊飯器に入れても焼けます。
素朴な、蒸しケーキのようなケーキですが、ついつい食べてしまうので、ホール喰い！にならないように気をつけてくださいね！
柿のタルトタタン
【材料】
柿2～3個 ★バター5～60ｇ ★砂糖大さじ4～5
卵2個 砂糖4～50ｇ 小麦粉60ｇ
【作り方】
1.フライパンに★バターと★砂糖を入れて、弱火でカラメルにする。泡がブクブクして少し色づく程度でOK。火を止め、1センチ幅くらいに切った柿を並べる。
2.（泡立て出来るフードプロセッサーがあれば）全卵に砂糖を入れ、10分くらい泡立て、粉を足して、パルスで10回くらい回して1のフライパンに流し込み、蓋をして、弱火で25～30分くらい焼く。
※ハンドミキサーなどで泡立てる場合は、卵白に砂糖を入れてしっかり角が立つまで泡立ててから、黄身を1個ずつ足して泡立て、小麦粉をヘラでさっくり混ぜる。
※フライパンでなく、オーブンで焼く場合は、1の柿を少しソテーしておいたのを並べて、2のスポンジ生地を流し込み180度程度で25～30分焼いてみてください～。
★ちなみに、卵の泡立て無しで、ホットケーキミックスに卵を追加して作るレシピもありましたよ～！（参考レシピ、こちらから）
柿のパウンドケーキ
【材料】
柿2個スライス 卵３個 バター100g 砂糖100ｇ 小麦粉150ｇ
ベーキングパウダー小さじ1
【作り方】
1.フードプロセッサーにメタルの刃をセット。1センチ角くらいに切ったバター、砂糖、卵を入れてON。とろとろになったら、小麦粉とベーキングパウダーを追加してON。
刃を外して、柿を入れて混ぜる。型の底に柿を並べても。
※フードプロセッサー無しの場合は、バターに砂糖を混ぜてよくすり混ぜ、卵を１個ずつ混ぜ、粉類を混ぜ、柿を混ぜ入れる。
2.無水鍋フライパンの底に、クッキングシートを敷くか、油少々塗っておき、1を流し込んで、弱火で30分位焼く。竹串をさしてつかなければ出来上がり。
※オーブンの場合は、18センチ型、またはパウンド型に流し込み、180度で30分くらい焼く。
柿を焼き菓子に入れると、柿そのものの味はよくわからなくなるので、柿嫌いな人には食べやすいです。
柿そのものの味を楽しみたい方は、フレッシュがおすすめ。
柿プリン
柿に含まれるペクチンと牛乳が反応して、寒天もゼラチンも入れずに固まるプリンです。
ただし、柔らかめだったり、どうもうまく固まらないこともあるのですが、簡単なのでぜひお試しください～。
【材料】
柿２に対して牛乳１（だいたいで大丈夫です）
【作り方】
柿の皮を剥き、種を取ってミキサーへ。柿の半量の牛乳（カルシウムが反応するので、豆乳より牛乳推奨）も入れて、よく攪拌し、カップなどに流し入れて、半日ほど冷蔵庫で冷やし固める。
柿は、完熟トロトロを使用するのでも、硬いのでもOK。
甘味が足りない場合は、はちみつや練乳、砂糖などを追加しても。
ただ、わたしは何故か、何度か挑戦するも、固まりません。
使った完熟柿が、渋柿を焼酎で渋を抜いたものだったせいか？じゅくじゅくの柿だったので、ミキサーを使わずに、泡だて器でつぶしただけだったせいか？
いろいろ調べてみた結果、柿と牛乳は、早めに一緒に、しっかりミキサーなどで混ぜたほうが良さそうだ、ということがわかりました。
完熟が良いという人と、硬い柿が良いという人と両方あり、ネット情報はいろいろでした。
万一固まらない場合でも、ラッシーのようなシェイクのような感じで、それはそれで美味しくいただけますので、お試しください～。
柿シャーベット
柔らかめの柿をそのまま冷凍して、半解凍でいただいたり、干し柿を冷凍するのも美味しいです。
また、完熟柿にはちみつや砂糖を少し足して、ミキサーなどで混ぜ、型に入れて冷凍しても良いです。
お好みで、少しブランデーなどを足してみたりするレシピもありました。
★追加★スマホに保存してあった、「ゆべし」のレシピを見つけました～！
いつ、どこで仕入れたレシピかわからず、参考先がわかりませんが、覚え書に載せておきます。
ずくし柿のゆべし
【材料】
米粉1/3カップ 片栗粉1/3カップ 熟した柿２個 くるみ1/4カップ 塩小さじ1/4
15センチ角のケーキ型や、ゼリー型など
【作り方】
１.米粉、片栗粉、塩、柿をよく混ぜる。
2.型にのばして、クルミを飾り、10分蒸す。
3.型からはずして切り分ける。
いつか作って速攻食べてしまったような気もします。
他にもアイデア次第で、ヨーグルトケーキにしたり、タルトにしたり、レシピは無限です～！
ぜひ、今の時期だけの旬の柿、楽しく美味しくいただいてみてくださいね。