今年も筍の季節になりました。
以前は、下茹でがめんどくさい～！と思ったこともあったワタクシですが、「姫皮」の食べ方を知ってから、すっかり反省して、姫皮食べたさに、筍さんと仲良くしています～！
夫サマが筍は、崎〇軒のシウマイ弁当に入ってる角切りのヤツが好き～！というので、今年は、それにもチャレンジしてみました。
シウマイ弁当にはいってる筍の煮ものは、結構人気なようで、あれだけ別売りもしてるらしいです。
レシピも、いろいろ試したものがネットに載っていました。
ともあれ、筍の下の方のすこし固めの部分を使います。
もちろん、全部使っても良いですけどね～★
右の青い鉢の方は「姫皮」を刻んだもので、左の鍋の中が下（根っこ側）の角切り。
筍の角切り煮
【材料】
筍水煮（下部分を1センチ角位にカット） 砂糖 醤油 酒 みりん （各同量）
【作り方】
全部入れて煮る！煮汁が無くなるまで、蓋をして弱火で煮詰める。
煮汁が無くなれば、そのまま冷まして味をしみこませる。
そして冷蔵庫で保存してるうちにも、味がしみこみます～。
我が家は、無水鍋系利用なので、水は入れませんが、普通のアルミ鍋などで煮られる場合は、心配なら少し水を足されると良いかもしれません。
ただ、もともと筍は水煮になっているし、味が染み込めば良いので、火加減に気をつけて焦がさなければ、調味料だけで煮ても問題ないとは思いますよ～。
そしてお好みで、鷹の爪を追加するか、出来上がってから、一味を１～２振り、されると良いようです。
メンマもおススメ
そして、筍が沢山あったりするならば、メンマを作ってみる事もおススメです。
実は、むかしむかし、沢山いただいた筍を、すぐに下茹でしなかった事がありました★
（その時のブログ・古くて写真が消えてますけど）
筍って、数日放置すると生長するんですね・・・ちょっと緑になってきてしまって、どうする？と思いましたが、勿体ないので「メンマ」にしてみたわけです。
あの頃は、「姫皮」の美味しさを知らなかったので、下茹では面倒くさいだけ、だったのですね。
（ああ、ホントに知らなくって筍さん、ゴメンよ～）
そのまま細切りにして味付ける方法もありますが、この時採用したのは、メンマサイズにカットしてから1日くらい干して、塩揉みして（これで保存もできます）、塩抜きしてから味をつける、というもの。
昔の写真が無くなってしまったので、出来上がり写真を載せれませんが。
なかなか美味しくできたんですよ。
塩抜きしてからゴマ油で炒め、みりんと醤油で味をつけ、仕上げにラー油を追加しました。
たぶん、しばらく日持ちもしたはずです。
沢山、筍が手元にある方は、ぜひこちらもお試しくださいね～。
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